El VIII Premio Revelación en Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria cierra la inscripción para los chefs que deseen conseguir uno de los tres títulos que Madrid Fusión otorga a los chefs más sostenibles del país.

Raúl Sánchez Aguirre (Rte. Tramo de Madrid), ganador de la edición 2026 dará el testigo del deseado título al nuevo ganador de 2027. El próximo día 4 de noviembre el jurado se reunirá a puerta cerrada, en el restaurante Cenador de Amós, para seleccionar de entre todos los proyectos recibidos a los tres candidatos que subirán al escenario del más destacado congreso de gastronomía del mundo.

En las ediciones anteriores de este premio, recibieron el máximo reconocimiento cocineros de la talla de Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos* - Valladolid) en 2025, la chef María José Martínez (Rte. Lienzo* - Valencia) en 2024, Borja Marrero (Rte. Muxgo* - Las Palmas) en 2023 y Eneko Atxa (Rte. Azurmendi*** - Larrabetzu** - **Bizkaia) en 2021.

En esta edición, el jurado**,** compuesto por los chefs españoles Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós*** - Villaverde de los Pontones) y los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres*** - Barcelona), todos ellos con tres Estrellas MICHELIN, Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de estándares de calidad medioambiental) y dos representantes de ONG españolas pioneras en la labor de conservación, Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA), deberá seleccionar a los tres ganadores valorando aspectos fundamentales en materia de sostenibilidad, su apoyo a la conservación de las especies, la determinación en la búsqueda del desperdicio cero y la nula contaminación del medio ambiente derivada de la actividad ejercida en sus proyectos, el compromiso con la aplicación de las energías limpias, la puesta en marcha de beneficios sociales para su equipo, la exigencia de prácticas sostenibles a todos sus colaboradores y proveedores, la auténtica equivalencia de sexos en la plantilla y la necesaria integración y respeto de todos los colectivos sociales.

Como cada año**,** este premio, ya reconocido por ello, incluye en sus normas de participación cláusulas que fomentan la puesta en práctica del respeto al medio ambiente en los negocios de hostelería**. En** 2027**,** la organización continuará fomentando el cambio de los hábitos del consumo de especies exóticas invasoras y especies amenazadas, no permitiendo la inscripción a los restaurantes que no respeten estas normas.

El próximo día 5 de noviembre se conocerán los tres seleccionados que optan a ser los restaurantes más sostenibles de España. AQUANARIA, empresa patrocinadora del premio**,** es líder en la cría y comercialización de gran lubina atlántica.

Más información en la Web de Aquanaria, www.aquanaria.com

Fuente: Emprendedores de Hoy